【肠粉的米浆是怎么调的有韧性】
大米要用老米 ， 先用清水把100g大米洗净 ， 再倒掉淘米 。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8个小时 。然后用肠粉磨浆机 ， 将泡好的大米磨成米浆 。之后在米浆里面加入玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉 ， 然后用勺子或筷子搅拌均匀 。
制作方法：1、将大米粉500克 ， 精盐10克 ， 生粉30克 ， 生油30克 ， 食品添加剂硼砂十份之一小汤匙 ， 用清水1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时 ， 感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用 。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆 ， 不要让米膏沉底 ， 用小勺舀起米浆倒入蒸抽后 ， 均匀摇几下 ， 让蒸板上都有米浆 ， 再者下佐料均可 ， 其厚度在1.5毫米左右为佳 ， 旺火蒸约２分钟 ， 取出从上向下刮起呈肠粉状即成 。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握 ， 以上给出的用水量应是参考量 。
2、有自制的米浆最好 ， 如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉） ， 这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、蒸制时间不要过长 ， 恰到好处即可 。（太稠则蒸熟后过硬 ， 易结块；过稀则蒸不成形） 。
4、以上是基本肠粉的制作方法 ， 花色随着辅助原料的加入而改 。
推荐阅读
- 经史子集是对经典的分类吗
- 栢的读音
- 植物活性硒的简单介绍
- 干净好听的情侣名字三字
- 举世闻名的举解释
- 带熙好听的网名
- 翡翠镯子的辨别方法
- 龙利鱼和巴沙鱼的区别减脂吃什么鱼
- 剧本杀基本规则 关于剧本杀的基本规则
- 6乘7的被罩是多少米 6乘7的被罩的尺寸