1、三黄鸡切块 ， 放凉水里浸泡３０分钟 ， 泡出血水 。浸泡时间可以更长一些 。
2、焯水 ， 锅里放凉水 ， 然后倒入泡好的鸡块 。
3、大火煮开 ， 然后转中小火 ， 用筷子搅拌鸡块 ， 让每一块都经过开水的烫灼 。
4、焯水过程中 ， 水里会有很多浮沫 ， 用勺子撇出这些浮沫 ， 煮２分钟左右可以捞出鸡块 ， 剩下的汤倒入一个干净的盆里 ， 备用 。
5、热锅放油 ， ７成热放几粒花椒和１个大料 ， 炒几下 。
【顿蛋鸡要怎么做好吃】６、加入葱段和姜片 ， 炒出香味 。
７、倒进焯水的鸡块 ， 翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油 ， 倒入生抽 ， 继续翻炒几下 。
８、然后倒入鸡汤 。
９、再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料 ， 用铲子以翻拌的手法翻炒几下 ， 再放入盐、老抽和黄酒 ， 搅拌 ， 然后盖锅 。
10、大火煮开 ， 转中小火炖２０分钟左右 ， 这个时候可以尝一下咸淡 ， 确定要不要加点盐 ， 然后大火收汤 ， 待汤汁比较粘稠时 ， 关火 。
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