1、鱼眼和鱼鳃：如果我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断 。新鲜三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮 。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液 。而不新鲜的三文鱼，鱼鳃则会发黑 。
2、鱼皮和鱼肉：通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉 。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断 。新鲜（冰鲜）三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽 。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮 。而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞很容易残破，黯淡无光 。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽 。同时，我们可以明显的看出来，在鱼肉和鱼皮的连接处，颜色发暗 。
3、弹性和气味：新鲜（冰鲜）的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹 。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香 。而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性 。稍稍用力挤压时，还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分 。闻起来，带着比较明显的鱼腥味，有些令人不快 。
【挑选三文鱼的技巧】4、口感和味道：新鲜（冰鲜）的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化 。味道新鲜，满满的海洋味道 。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻 。
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