1、鸭舌洗净焯水后滤掉脏水，再次重复洗净焯水滤掉脏水的动作 。
2、在热锅中下油，爆香姜片和葱段，加入鸭舌翻炒 。
3、烹入料酒，加盖略焖２０秒，加入老抽翻炒上色 。
4、加入没过食材的清水，放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开 。
5、放入冰糖小火慢煮至入味，煮约半小时后开盖大火收汁撒上芝麻拌匀起锅 。
6、把酱鸭舌铺放于干果机中，７０度烘５小时至表面略干即可 。
7、香喷喷的风干鸭舌就做好了，平时当做下酒菜非常不错 。
蒜泥鸭舌主料：鸭舌 ２００克 。
调料：咖喱２０克、盐４克、胡椒２克、味精２克、大蒜３０克、香油５克、酱油５克、酱油１０克 。
步骤：
１、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分 。
２、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟 。
３、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油 。
【鸭舌怎么做】４、取小碗一只将精盐２克、胡椒２克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌 。
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