1、油茶籽是一颗一颗从茶树上采摘下来的 。采收后，需要经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，目的是去除外壳和水分 。刚采下来时，茶仁外有一层硬皮 。
2、把油茶籽晒干、脱壳 。经过脱壳和晒籽后的茶籽被送到油榨坊，接下来就要进入实质性的榨油阶段 。
3、将晒干或焙干的茶籽放入碾槽中碾成粉末 。原先村里通过体力粉碎茶籽，现在可借助粉碎机将茶籽粉碎，当然也有用畜力的 。
4、一次碾粉往往是不够的，但经过两次之后通常可以将粉碾细碾均匀 。
5、将碾碎后的茶粉倒入特制的平锅里烘炒，目的是去除水分，让它渗油 。烘炒有如烤鸭，要掌握火候，火过猛或过小，都会影响茶油品质 。
6、炒好的茶粉倒入到特制的蒸笼中进行蒸熟蒸粘，方便进行下一步的包饼，蒸笼上热气腾腾，香气扑鼻而来 。蒸过的茶籽，其油脂的流动性加强，更容易出油 。
【四川老式榨油方法 四川老式榨油方法是怎样】7、包饼后将它们叠放在一起，统一运到特制的机器或木龙榨里进行榨油，接下来是山茶油制作的核心环节，俗称打油 。
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