腊肉腌多久才能晒太阳 _腊肉

腌腊肉要多久才能晒什么时候晒腊肉最好
腊肉腌制好以后，需要晾晒才能成为真正的腊肉。但也不能晾晒过度，使腊肉太干这样，这样太柴了反而也不好吃。那么到底晾晒多久就可以了？

其实做任何事情都不能太死板了，腌制腊肉也是一样的，什么时候做，腌制多长时间？晾晒多长时间？都不能太死板了。
腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始，南北温度差别很大，所以制作腊肉的时间相差会很大。用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度，时间也会有差别，要保证盐要腌透肉，有血水出来就差不多了。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢？那得看天气了。

如果太阳大，有大风吹的干燥天气，两天左右肉表面的水分干了，就可以放在阴凉处，停止露天晾晒了。但如果没有太阳也没有风，就必须要多晾晒几天，一直到外面肉发干了，才停止晾晒。可能会达到四五天左右的时间。
所以腊肉需要晾晒多长时间，要看肉表面的水分是否晒干？是否肉有发干的感觉？只要把外面的水分晾晒干了，放在阴凉通风处，在低温状态下让腊肉继续发酵就可以了。

半个月以后腊肉就可以吃了，如果觉得腊肉太干了，就可以放在冰箱里冷冻保存，这样可以存放很久慢慢地吃。
当然，如果是烟熏腊肉的话，不需要晾晒，肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。
做腊肉香肠最好的时间是进入腊月，天气寒冷，肉不宜变质，用料腌制三到五天，盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干(注意，不是直接用太阳晒干)，大体是晾到香肠肠衣水分散尽，手捏拿香肠肉已发紧，即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可，不可太硬。所以，根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。
腊肉腌多久可以晒太阳
腊肉按照西南片区（云贵川）和湖南的习惯可分为两类，一类是烟熏腊肉，一类是风干腊肉。先说风干腊肉，猪肉10斤，盐1斤，干红花椒面1两，高度白酒，八角面，草果面各少许。肉改刀成约5厘米粗细的长条，加入所有原料揉搓均匀，盆中腌制约7日，阴凉通风处阴干即可。烟熏腊肉，猪肉10斤，炒过的食盐1-1.5斤，整花椒粒2两，高度白酒1斤，拌匀腌制1周，阴凉通风处晾约2周，用松柏树枝，花生壳，核桃壳，橘子皮等烟熏一天即可。

这是我用的方子，这是经过了几千年实践总结，经过了前人不断优化改良找到的最佳方案，应该可以做出最好的口味：
一，用融化的松脂涂在肉皮上防止它干燥得太快。
二，取出脑浆内脏并放入罐盖，可做成其它食物。
三，脱水。这是很重要的干燥程序。先填进用布包的泡碱和其他临时填充物，然后把它置于干燥的泡碱粉里约40天，待吸干了水分后，取出里面的填充物，改放用碾碎的没药、桂皮、泡碱、锯末等填充的布包，最后细心地缝上切口。