1、首先准备两节棒子骨、鸡肉、姜片、葱结放在锅里 ， 锅里要记得倒上凉水 ， 开大火煮开 ， 然后撇去上面的白沫 ， 转小火熬1个小时 。
2、准备需要用到的配料 ， 八角、香叶、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草 ， 除去栀子 ， 把其它香料放在料包中 ， 把栀子放在碗中 ， 倒上清水泡一下 。
3、在砂锅里放上少量的食用油 ， 放上糖块 ， 开小火慢慢炒化 ， 炒到棕红色冒大泡时 ， 加上栀子水 ， 这样糖色就会变得很好看了 ， 出锅备用 。
【卤水的做法】4、另起锅 ， 倒上炼好的鸡油 ， 转到最小火 ， 放上当归白芷 ， 炸出里面的香味 ， 等到当归变黄熬干时 ， 加上清水200毫升 ， 关火出锅备用 。
5、另起锅倒上清水 ， 把今天需要卤的食材放进去 ， 放鸡爪和鸡翅 ， 把它们焯一下水 ， 捞出来备用 。
6、锅里的棒子骨和鸡肉已经查出多了 ， 下面都捞出来放在碗中 ， 把熬好的糖色倒进去、炼好的鸡油也倒进去 ， 把香料包放进去 ， 再加上一点沙姜、食盐、老抽、红曲米、生抽、蚝油、麦芽糖、白糖搅拌均匀 ， 开大火烧开就可以卤菜了 。
7、锅里烧开之后 ， 把鸡爪、鸡翅等食材放进去 ， 先卤20分钟 ， 时间到先不要着急出锅 ， 先焖30分钟 ， 这样会更加入味 。
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