【江浙菜偏什么口味】
江浙菜偏甜 。由于浙江物产丰富 ， 因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐 。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及 。
雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍 ， 汤料鲜香味美 ， 风味独特；清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为原料蒸制而成 ， 原汁原味 ， 醇香甘美；火夹鱼片则是用著名的金华火腿夹入鱼片中烹制而成 ， 菜品鲜合一 ， 食之香嫩清鲜 ， 其构思真乃巧夺天工 。
此类菜品例子举不胜举 ， 足以证明浙菜在原料的配伍上有其维妙独到之处 。在海鲜河鲜的烹制上 ， 浙菜以增鲜之味和辅料来进行烹制 ， 以突出原料之本 。
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