正宗的烟熏腊肉怎么洗，怎么处理好吃？
第一步：干刷尘
因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子，刷一下 。
第二步：火烤皮
将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。
第三步：刮肉皮
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。
第四步：热淘米水或热水浸泡
放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟 。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂 。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进 。
第五步：刮洗
浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净 。反复清洗几次 。
第六步：水煮
把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了 。
腊肉怎样保存最好
真空冷藏保存法
将腊肉切成小块，封入真空包装袋中 。外面多裹几层密封袋，放入冰箱中，以防窜味 。低温环境下细菌繁殖减缓，也能使腊肉保存较长时间不变质 。
保鲜膜冰箱冷冻保存法
要长期保存，可先把腊肉清洗干净，风干水分，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，保存一年以上都没有问题 。不过，不建议这样做，因为腊肉还是刚刚风干的腊肉味道最佳，如果冰冻太久，即使没坏，在口感上也会大打折扣 。
阴凉通风处悬挂保存法
如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久 。不过，这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。
塑料薄膜埋土保存法
把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用黏性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃 。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉 。
【腊肉熏制好了要怎么处理保存】腊肉怎么保存时间长
腊肉要保存时间长一些，做的时候盐要放多点，要彻底风干 。烹饪腊肉之前，将腊肉泡一泡，或者用开水煮两次，一能杀菌，二能去咸味 。且烟熏的腊肉建议不要多吃 。另外，保存腊肉时一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，更可恨的是容易产生一种怪味 。腊肉如果保存不当会很容易长霉的，其实只要用热水清洗干净了还是可以吃的 。
总体来说，低温、干燥的环境适合腊肉的保存 。”但是，切记一定要在腊肉的保质期内食用，千万不要食用过期的腊肉 。另外，腊肉根据本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也是有所差别的，在这里松桂坊建议广大消费者，购买的腊肉请尽早食用，尽量不要放置太长时间 。
腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
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