香料有八角、茴香、桂皮、香叶、砂浆、当归、荆芥、紫苏等 。
1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物 。味食香料 。味道甘、香 。单用或与它药合用均美 。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料 。有时也用于素菜 。如炖萝卜、卤豆干等 。八角是五香粉中的主要调料 。也是卤水中的最主要的香料 。
2、茴香，又名小茴香，草茴香 。属香草类草本植物，味食香料 。味道甘、香，单用或与它药合用均可 。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味 。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等 。
3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮 。属香木类木本植物 。味食香料 。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用 。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴 。是卤水中的主要调料 。
4、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓 。
5、香叶，即桂树之叶 。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡 。
6、砂姜，又名山奈、山辣 。属香草类草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。单用或与它药合用均佳 。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴 。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多 。
7、当归，属香草类草本植物，味食香料 。味甘、苦、香 。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴 。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴 。
8、荆芥：属香草类草本植物，本食香料 。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用 。
【香料有哪些】10、紫苏，属香草类草本植物，本味两用 。味道辛、香 。用途不广 。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等 。
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