1、新鲜的猪肚富有弹性和光泽 ， 白色中略带浅黄色 ， 粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青 ， 无弹性和光泽 ， 粘液少 ， 肉质松软 ， 如将肚翻开 ， 内部有硬的小疙瘩 ， 不宜选购 。
【新鲜的猪肚挑方法】2、如果是新鲜的猪肚 ， 则不宜长存 ， 最好尽快食完；如需长期保存猪肚 ， 需要把猪肚刮洗干净 ， 放入清水锅内煮至近熟 ， 捞出用冷水过凉 ， 控去水分 ， 切成条块 ， 用保鲜袋包裹成小包装 ， 放入冰箱内冷冻保存即可 。
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