1、用料：海天生抽30克 ， 腌料、五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）、粗盐30克 ， 腌料、白砂糖2小匙 ， 烟薰料、高度白酒30克 ， 腌料、花椒20颗 ， 腌料、八角1颗 ， 腌料、干桔皮1大块 ， 烟薰料、白米1杯 ， 烟薰料、红茶1小包 ， 烟薰料 。
2、准备好腌制的调味料 ， 猪肉切成细条状用凉开水洗净 ， 沥干水份备用 。将粗盐在猪肉上涂抹均匀 ， 并用手揉制2分钟 。
3、将白砂糖 ， 白酒 ， 生抽 ， 花椒 ， 八角（掰开成小块） ， 干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内 。
【正宗湖南老腊肉的制作方法 烟熏干香湖南腊肉正宗做法步骤】4、将猪肉放入盆内 ， 翻动几下 ， 让其裹上腌制料 。将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中 ， 排出空气 ， 密封起来 。移入0度冰箱层 ， 腌制5-7天（一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的时间越长越香 。具体腌的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏） 。
5、腌好的腊肉取出 ， 用手把上面的腌料拨干净 ， 用粗棉绳在顶部穿过 ， 打个结 ， 将腌肉晒在干净 ， 通风 ， 阴凉的地方 ， 晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏） 。
6、在烤盘上铺垫一张锡纸 ， 倒上大米 ， 红茶1小包 ， 干桔皮1大块（掰开成小块） ， 白砂糖2小匙 ， 混合均匀 。
7、烤箱单开下火 ， 250度 ， 烤盘放最底层 ， 猪肉放倒数第二层 ， 再在猪肉上盖一张锡纸 ， 250度单下火 ， 烤25分钟 。
8、如果没有烤箱的 ， 用废旧的炒菜锅 ， 在炒锅里面铺上一层锡纸 ， 倒上大米 ， 红茶 ， 桔皮 ， 砂糖 再在上面放个架子 ， 放上猪肉块 ， 在猪肉上盖一张报纸或锡纸 ， 盖上锅盖 ， 用中小火薰 ， 一般薰10-20分钟 ， 要看到锅子直往外冒黑烟 ， 猪肉变褐色即可 ， 烟薰过的腊肉 ， 放到自然凉 ， 然后用塑料袋包起来 ， 放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
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