下面是几个腊肉的做法：
藜蒿炒腊肉
只需要取腊肉300克，然后用温水清洗干净，去皮，放到瓦钵中，然后再蒸30分钟左右，接着将其切成丁状，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗净后，切成4cm长的条 。红辣椒10g切成细末 。炒锅置旺火上，放人猪油50g，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成 。
冬笋炒腊肉
将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片 。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片 。50g青蒜洗净切3cm长的段 。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成 。
香芋腊肉煲
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克 。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克 。腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段 。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟 。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可 。
豆荚炒腊肉
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯 。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片 。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒 。加入调味料，炒匀即盛出 。
美食点拨：湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形 。
萝卜干炒腊肉
萝卜干一小把 。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段 。腊肉一条，切成薄片待用 。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等 。油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用 。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐 。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后 。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入 。加鸡精 。翻炒后起锅装盘 。
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片 。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可 。
豌豆炒腊肉
熟腊肉250克 。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量 。将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆 ，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用 。柔软，清鲜，香浓 。
蒜苗腊肉
腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量 。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片 。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出 。锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中 。
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