双皮奶是用牛奶等材料做成的一种甜点 , 搭配红豆、水果果肉等都是非常不错的甜食 , 饭后来上一杯吃着也是非常舒服的 。 我们自己做双皮奶的话 , 怎么让它结奶皮并凝固是很重要的 。 那么让双皮奶凝固是不是一定要放冰箱呢?
一、双皮奶凝固要放冰箱吗【双皮奶凝固要放冰箱吗】可以放冰箱帮助凝固成型 。 双皮奶并不是要放凉、冷藏了才会凝固 , 双皮奶做得好的话 , 在蒸出锅之后就会凝固了 。 其原理类似于制作蛋羹 , 当蛋清中的蛋白质被加热时就会发生这种情况 。 通常 , 双皮奶在蒸煮完成后会凝固 , 但是此时双皮奶非常稀 , 很容易损坏 。 冷却的主要目的是等待奶皮形成 , 从而使双皮奶更好看 , 成型度更完美 。
二、双皮奶中放啥可以凝固建议使用水牛奶 , 因为水牛奶的蛋白质含量很高 , 因此很容易形成浓稠的奶皮 。 没有水牛牛奶没关系 , 我们可以用普通牛奶来做 , 但是我们应该选择全脂牛奶 。 煮热牛奶 , 但不能煮开 , 如果长时间煮沸 , 蛋白质将被破坏 , 并且不会形成奶皮 。 您可以在保鲜膜上盖一层保鲜膜 , 然后在蒸锅中蒸十分钟 。 不要让水汽滴入牛奶中 , 则不会形成奶皮 。
三、双皮奶为什么不凝固1. 蛋白没有被完全搅打 , 或者与牛奶混合不均匀 。
2. 需要选择全脂牛奶 , 脂肪含量越高越好 , 低脂牛奶是不行的 。
3. 蒸汽时间不够 , 有时10分钟 , 有时需要大约20分钟 。 要从冒气开始的算间 , 根据碗的大小蒸10-15分钟 。
4. 牛奶必须放冷才能加蛋清 。 牛奶煮开后等一会儿 , 让奶皮有时间完全凝固 。
5. 牛奶需要煮热 , 但不要煮开 。
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