炸香椿的油能炒菜吗

香椿是每年三四月份比较走俏的一种应季蔬菜 , 它的吃法比较多 , 可以炒着吃 , 可以腌着吃 , 还可以炸着吃 。 大多数人都会将香椿炸着吃 , 炸过之后会剩下一些油 , 那么炸香椿的油能炒菜吗?下面让我们具体来看看吧!

炸香椿的油能炒菜吗



一、炸香椿的油能炒菜吗不建议炒菜 。
到了煎炸油 , 脂肪酸损伤更严重 , 再高温加热无疑更糟 。 因此 , 再次使用这种煎炸油 , 烹调时间一定要有选择 。
首先 , 油炸油是用来做沙拉的 。 色拉不需要加热 , 炸过的肉油能带出独特的“肉味” 。 第二 , 它是用来烫蔬菜的 。 在烫蔬菜时 , 加入一些油 , 不仅能保持蔬菜的鲜艳色泽 , 还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收 。 第三 , 炖菜 。 炖的时候 , 温度不会超过100摄氏度 , 所以也比较健康 。
炸香椿的油能炒菜吗



二、炸香椿的油可以用来做什么1、制作调味油我经常在家里拌凉菜和面条 。 我喜欢加些洋葱油 , 大蒜油 , 胡椒油 , 辣椒油等等 。 不妨在油炸食物接近尾声时 , 趁油温适宜 , 加入各种调味品 , 制成香喷喷的调味油 。 例如 , 炒茄子盒快炒完时 , 准备大量花椒粒 , 转小火 , 将花椒慢慢炒熟 , 待调味物质进入油中 , 熄火 , 滤出残渣和花椒粒 , 倒入花椒调味油放入瓷罐或瓷瓶中 , 密封 , 放入冰箱 , 然后用于调味 。
再比如 , 肉丸炒好后 , 加入辣椒末和大蒜 , 炒两分钟 , 然后倒在一碗辣椒末上 , 冷却过滤 , 制成辣椒油 , 然后放入密闭冰箱冷藏 。 因为这些调味品有一定的抗氧化作用 , 客观上也延长了油脂的储存时间 , 可以吃半个月 。
2、做面食你需要加一些油来做大蛋糕、薄煎饼、面包卷、点心等等 。 这时 , 可以把过滤后的残油放进去 。 因为蛋糕内部的温度不太高 , 不超过100℃ , 而且面团中有淀粉的保护 , 油脂不会被明显氧化 。
3、焯菜或做汤【炸香椿的油能炒菜吗】许多蔬菜在冷拌前需要在沸水中烫一下 。 热烫时 , 最好在开水里放1茶匙油 。 这样 , 叶子色泽鲜艳 , 口感柔嫩 。 即使叶子老一点 , 也不会被塞满 。 因为此时温度只有100℃ , 而且加热时间只有一分钟 , 不会冒烟 , 带剩余油也没问题 。 另外 , 在做蔬菜汤时 , 也可以点最后一点残油 , 特别是炸肉和鸡肉的残油 , 再加一点味道 。
如果非要用剩菜油炒蔬菜 , 还有一种方法 , 那就是把剩菜油炒完后放进去 。 炒蔬菜时 , 先用新油 , 但用量只有平时的一半 。 用它在平底锅里煎葱、姜、蒜等 。 把蔬菜放进去 , 然后加入一半的剩余油 。 因为菜已经放进锅里 , 锅的温度会大大下降 , 菜的表面温度会降到100℃以下 。 此时 , 加入的剩余油达不到油烟的温度 , 这对炊具更安全 。 这对菜的质量影响不大 。
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