【麻婆豆腐的做法大全 麻婆豆腐的烹饪方法】1、做法一 。材料：豆腐1块、姜蒜末适量、葱花适量、蒜苗适量、淀粉（勾芡）适量、猪肉末适量、花椒面适量、老抽适量、豆瓣酱适量 。做法：豆腐先用水煮几分钟 ， 加点盐煮 ， 去豆腥味 ， 然后捞出沥一下水份 。锅内倒油 ， 炒肉末 。倒入姜蒜末 ， 加了一点小米辣 ， 因为喜欢吃辣 。加入豆瓣酱和生抽 。加入水或者高汤 ， 然后倒入豆腐 。先放入蒜苗段的白色部分 ， 用锅铲推一下 ， 混均匀 。再加入蒜苗的叶子部份 。把装淀粉的碗和碗里的水搅一下 ， 避免淀粉沉淀 ， 倒入淀粉汁勾芡 ， 混合均匀 ， 加入适量鸡精粉 ， 一点点盐 。装盘 ， 撒上花椒面 。撒上葱花 。
2、做法二 。材料：豆腐400克 ， 青蒜苗两根 ， 肉末二两 ， 豆豉一大勺 ， 豆瓣酱一大勺 ， 姜粒少许 ， 盐一克 ， 酱油一小勺 ， 白糖一小勺 ， 料酒少许 ， 辣椒粉一大勺 ， 花椒粉一大勺 ， 葱花少许 ， 水淀粉少许 。做法：把豆腐切成大小适中的小块 ， 用盐水稍微焯一下 ， 然后放在冷水里浸泡一下 ， 去去豆腥味 。把肉末用点料酒抓一下 。把青蒜洗净切成段 ， 豆豉剁碎 ， 姜切成粒 ， 葱切成葱花 。坐锅热油 ， 等油温七成热时加入肉馅翻炒 ， 肉馅变色以后加入豆瓣酱使劲翻炒 。炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒几分钟 ， 然后加入一点清水煮开 ， 清水不要太多 ， 刚没过肉馅即可 。煮开以后加入豆腐 ， 不要使劲搅动 ， 以免豆腐破碎 ， 三分钟以后加入青蒜、酱油、白糖、盐 。两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了 ， 装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了 。
3、做法三 。材料：北豆腐1盒 ， 牛肉馅100克 ， 青蒜50克 ， 郫县豆瓣酱40克 ， 辣椒面10克 ， 花椒面1.5可 ， 豆豉20克 ， 酱油30克 ， 料酒20克 ， 盐5克 ， 姜末3克 ， 水淀粉40克 ， 高汤250克 。做法：豆腐切成小块 ， 放入锅中 ， 加盐汆透 ， 不能用沸水 。青蒜洗净 ， 切1厘米长的短 ， 豆瓣酱和豆豉剁碎 。锅入油 ， 六成热时放入牛肉馅煸干水分后 ， 加入料酒 ， 再加入豆瓣酱炒出红油 。之后加入辣椒面 ， 姜末 ， 豆豉炒香 ， 倒入高汤 ， 下豆腐 ， 加酱油 ， 盐 ， 用微火将豆腐烧透入味 。汤略干时 ， 放入青蒜 ， 水淀粉 ， 收汁 ， 盛盘 ， 撒花椒粉即可 。
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