【做包子的面怎么发 怎么发做包子的面】1、先将酵母用温水化开 ， 水的温度一定注意不能过高 ， 手指试一下温热的感觉就好 。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里 ， 一点一点加温水揉面 ， 秘诀一来了 ， 水一定要少量添加 ， 面团揉的不能太软 ， 才更容易定型 。如果水一次加太多 ， 发酵后简直不成型 。
3、发酵 ， 这个发酵要进行两次 。将上面揉好的面团 ， 放置在温暖的地方 ， 加盖 ， 慢慢等待发酵 ， 等至发酵到原来的二倍大就好了 ， 夏天2个小时就可以了 。此时 ， 将面团取出 ， 揉出面团中的气泡 ， 均匀 ， 再次放置容器中 ， 二次发酵 ， 这一次发酵至一倍大就可以了 。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 发酵的成功 ， 面团揉的均匀 ， 包子皮就越光滑 。
4、包子包好后 ， 不要着急上锅 。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时 ， 还加盖蒸笼布防止干燥 。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型 ， 让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小 ， 保证了包子皮的韧度 ， 不会凹陷 。
5、最后 ， 也是最重要的窍门来了 ， 就是包子蒸熟关火后 ， 不要着急掀锅盖 ， 等3－5分钟之后 ， 温度有所下降了再打开 。
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