1、看眼睛，新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出 。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷,角膜暗淡或微混浊,不新鲜的鱼则眼球凹陷,角膜混浊或发糊 。
2、看鱼鳃，新鲜的鱼鳃盖紧合,鳃丝鲜红或紫红色,清晰、粘液透明 。次鲜鱼鳃盖较松,鳃丝呈紫红、淡红或暗红色 。不新鲜的与鳃盖松驰,鳃丝粘连 。
3、看鱼鳞，新鲜的鱼,鱼鳞完整或稍有花鳞,紧贴鱼体不易剥落;具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽 。次鲜鱼鱼鳞不完整,较易剥落;体色暗淡光泽度差 。
【应该怎么判断新鲜鱼肉是否新鲜】4、触摸检查，新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌,可感觉鱼肉坚实富有弹性 。次鲜鱼肌肉也有弹性,压陷后能很快恢复 。不新鲜的鱼肌肉松弛 。
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