![鸡蛋怎么变变蛋](http://pic.yunnanlong.com/230203/1F6435E4-0.jpg)
【鸡蛋怎么变变蛋】
一、用料:块石灰1斤 , 碱3.5两 , 茶叶3钱 , 清水1.8斤 。以上用料可变60个鸡蛋 。
二、配料过程:先将清水倒进锅内 , 并投入茶叶、面碱、盐 , 水开后煮十分钟 , 随即倒入盛石灰的锅里或盆里 。待石灰溶化后 , 再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊 , 捞出石灰渣子 , 冷凉备用 。
三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里 , 鸡蛋沾匀灰后 , 捞出滚上谷糠或锯末 , 随即装入缸里 , 加盖密封 。一般来说春、秋季节需7天左右 , 夏季4天就行了 。期满时应取样鉴别 , 如蛋黄蛋青已凝结为一体 , 说明已变成 , 应立即出缸晾晒 。如蛋黄、蛋青都还是稀的 , 说明还未变成 , 需要继续变一至两天 。如蛋黄已凝固 , 蛋青成稀状 , 说明出缸晚了 , 已经老化变汤了 。
四、晾晒:鸡蛋变成后 , 要立刻出缸晾晒 。有两种方法:一种是晾 , 一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩 , 最好采用通风晾干(不见太阳)的方法 。这样表面石灰泥干的慢 , 可继续发生作用 , 使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜 , 则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使答表面石灰泥迅速干透 。但是 , 晒干的不如晾干的存放时间长 。
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