【绝味麻辣鸭头的做法】
1、准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花 ， 适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱 。
2、鸭头凉水下锅 ， 中途打掉浮沫 ， 水开捞出 ， 然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态 。
3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中 。
3、起锅烧油 ， 把准备好的豆瓣酱和老干妈一起倒入锅中炒出红油 ， 再放入准备好的辅料倒入锅中翻炒出香味儿 ， 然后倒入准备的佐料和水煮开 。最后把煮好的汤倒入高压锅中压15分钟 。
4、高压锅到时间然后放气 ， 把里面所有的辅料用密漏捞出 。然后把鸭头放入锅中 。
5、把高压锅里的原汤倒入小锅中 ， 倒的时候再用密漏劫一下 ， 然后倒入辣椒油继续煮 ， 最后调一些水淀粉倒入锅中大火收汁直到粘稠为止 。
6、鸭头出锅 ， 摆好鸭头 ， 撒上白芝麻和葱花 ， 最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面 。
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