1、茶叶选择：我们首先要选取其品种香味就较为浓郁的茶叶 ， 将其从冷藏库中取出后 ， 在室内放置6-8小时 ， 打开包装袋 ， 筛选出其中的残片、枯片等不合格的茶叶并丢弃 ， 留下合格的茶叶在簸箕上摊放20-32小时左右即可 。
【茶叶怎么烘焙提香】2、蒸茶冷却：我们在将茶叶进行了长时间的摊放之后 ， 就要把簸箕放入蒸房内 ， 在压力为1-2Mpa ， 温度稳定在68-75摄氏度之间的情况下 ， 对茶叶进行蒸茶的步骤 ， 大约持续4-6分钟即可 ， 取出后在室内放置冷却至室温 。
3、辉锅控温：在茶叶烘焙提香的过程中 ， 最重要的步骤就是对茶叶进行辉锅处理 。第一次辉锅时 ， 我们要将温度控制在62-65摄氏度之间 ， 时间控制在8-10分钟 ， 第二次辉锅温度则为66-68摄氏度之间 ， 时间约为4-6分钟 。
4、注意事项：在摊晒茶叶时 ， 厚度约为2-4厘米即可 ， 而在蒸茶过后的摊晒过程中 ， 我们要不时翻动茶叶以帮助散热 ， 辉锅时则要注意全程要以翻动、旋转的手法交替炒制 ， 动作尽量轻柔舒缓 ， 这样才能催发茶叶本身的香气 。
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