酥油是藏族食品之精华 ， 高原人离不开它 。酥油是似黄油的一种乳制品 ， 是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪 。藏区人民最喜食牦牛产的酥油 。
产于夏、秋两季的牦牛酥油 ， 色泽鲜黄 ， 味道香甜 ， 口感极佳 ， 冬季的则呈淡黄色 。羊酥油为白色 ， 光泽、营养价值均不及牛酥油 ， 口感也逊牛酥油一筹 。酥油滋润肠胃 ， 和脾温中 ， 含多种维生素 ， 营养价值颇高 。在食品结构较简单的藏区 ， 能补充人体多方面的需要 。酥油在藏区用途之广 ， 功能之多 。
酥油的营养价值：
1、富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
【酥油是什么】2、富含钙 ， 钙是骨骼发育的基本原料 ， 直接影响身高,调节酶的活性 ， 参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放 ， 调节激素的分泌 ， 调节心律、降低心血管的通透性 ， 控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等 。
3、富含脂肪 ， 维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸 ， 促进这些脂溶性维生素的吸收 ， 增加饱腹感 。
