1、食材：鲤鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、米醋适量 。
2、将鲤鱼处理干净，在鱼身两面，间隔均匀地切出一字刀，方便鱼肉入味 。
【怎样做鲤鱼好吃又简单】3、准备一些姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒、一个八角 。
4、热锅倒入少许油，锅中再撒些盐，可以有效防粘 。接着将鱼放进来，中小火煎鱼 。放进来的鱼不要翻动，约2分钟，待鱼身表面完全定型，翻到另一面继续煎 。
5、煎至两面定型，将鱼盛出来备用 。
6、锅里煎鱼剩下的底油非常腥，建议倒掉 。把锅清洗干净，热锅再加少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒、八角倒入锅中，中小火炒出香味 。
7、把煎好的鲤鱼倒进来，接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味 。
8、加入开水，水量没过鱼身2/3的位置就好 。然后加入适量盐、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色 。盖上锅盖，开始炖鱼 。
9、待鱼汤炖至稍微有些黏稠了，大火收一收汤汁就可以出锅了 。
10、将鱼盛入盘中，再把鱼汤淋在鱼身上，撒些葱花点缀一下，这道红烧鲤鱼就完成了 。
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