【炒新鲜瘦肉鲜嫩好吃的技巧分享】1、切猪肉的时候要顺着纹理切 ， 这样的瘦肉片炒出来才更嫩 ， 吃着不柴 ， 切牛肉的时候 ， 要逆着纹理切 ， 炒出来吃着不硬 ， 软嫩美味 。
2、肉切好后不能直接下锅炒 ， 最好先腌制一下 ， 腌制后的瘦肉不仅更入味 ， 还能让瘦肉变得更嫩 ， 因为直接炒肉的时候 ， 肉内的水分极易流失 ， 从而发硬变得很柴不好吃 ， 而腌制的时候 ， 有了一些材料的包裹 ， 水分流失少 ， 这样才好的肉才软嫩 。腌制的时候也要注意方法 ， 首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽 ， 用手去抓拌 ， 一直抓拌到肉变得有黏性为止 。然后倒少许干淀粉抓拌均匀 ， 再倒一些食用油搅拌 ， 腌制十分钟即可 。
3、瘦肉下锅炒之前 ， 要先给锅面处理一下 ， 切记不要直接下锅炒 ， 不然瘦肉特别容易粘锅 ， 不好炒也不好吃 。
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