1、茶叶的发酵 ， 指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后 ， 再经精制制成 。这一过程实际上是和氧气接触的过程 ， 更像是一系列的酶促反应 ， 利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下 ， 酶让产业降解糖分子产生能量的过程 ， 最终使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化 。
【茶叶是如何发酵的】2、根据多酚类物质氧化程度的不同 ， 茶叶也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵等 ， 譬如红茶中的多酚类氧化程度很高 ， 因此被称为全发酵茶；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右 ， 因此被称为半发酵茶 。
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