1、材料：鸡1只 ， 土豆3个 ， 青椒200克 ， 干辣椒20克 ， 花椒少许 ， 桂皮少许 ， 八角少许 ， 京葱少许 ， 蒜瓣少许 ， 姜片少许 ， 番茄1个 ， 料酒少血 ， 生抽少许 ， 老抽少许 ， 糖少许 ， 香叶少许 。
2、鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净 ， 切块 ， 沥水 。土豆切成块 ， 不宜太大 待用青椒切块待用京葱 ， 姜片 ， 蒜瓣 ， 番茄切碎 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 干辣椒准备好 ， 放在一个碗里待用
【大盘鸡的烹饪方法】3、把锅烧热 ， 倒入适量的油 ， 然后放入白糖 ， 带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块 ， 快速翻炒 ， 这不上色很重要 ， 鸡块要一直不停的翻炒 ， 一定要把鸡的水分都炒干 ， 这样鸡肉很紧致 ， 也很香 。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了 ， 如果缩起来了 ， 就可以了 。
4、把花椒 ， 京葱等配料倒入锅中 ， 继续翻炒 ， 这个时候你会觉得香起扑鼻 ， 然后倒入土豆 ， 翻炒后 ， 倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水 ， 盖锅盖闷烧 ， 水不宜太多 ， 不过如果要用来拌面的话 ， 可以多加点水 。
5、闷烧过程中别忘记翻炒 ， 以免沾锅 ， 待土豆酥软了 ， 倒入青椒继续翻炒 ， 尝一下咸淡 ， 加少许盐 ， 等青椒去生后就可以关火出锅了 。
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