1、黄鱼1条（约500克） ， 料酒50克 ， 味精1克 ， 精盐3克 ， 葱段、葱末、姜片、姜末各10克 ， 蒜泥5克 ， 猪肉丁50克 ， 笋丁、青椒丁各25克 ， 白糖100克 ， 酱油30克 ， 鲜汤适量 ， 熟猪油25克 ， 醋50克 ， 香油25克 ， 水淀粉50克 ， 淀粉适量 ， 花生油500克（约耗75克） 。
【糖醋黄鱼怎么做 糖醋黄鱼的做法介绍】2、将黄鱼净膛洗净 ， 沥去水分 ， 平摊在砧板上 ， 用刀在鱼两面各剞4刀 ， 刀深至鱼脊内 ， 放在大盆中 ， 加料酒（20克）和味精、精盐、葱段、姜片 ， 腌制1小时 ， 再用淀粉拍满鱼全身 ， 连所有刀纹中都要拍匀 ， 然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下 ， 将没有粘住的粉抖去 。
3、勺内放植物油 ， 烧至七成热时 ， 放黄鱼炸半分钟 ， 再翻身炸半分钟 ， 捞出沥油 ， 放在长盘内 。
4、将勺烧热 ， 加植物油 ， 放葱末、姜末、内丁、笋丁、青椒丁煸炒后 ， 下料酒和白糖、酱油、精盐、鲜汤 ， 烧开 。撇净浮沫 ， 再用水淀粉勾芡 ， 浇上熟猪油 ， 淋入醋、香油、蒜泥 ， 起勺浇在鱼身上即成 。
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