抄手馅的做法
1、食材：前腿肉、一个鸡蛋、抄手皮 。
2、调料：小葱、老姜、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、猪油、鸡精、红油辣子、花椒面、食用盐 。
3、将猪前腿肉（前夹子肉）剁碎 ， 猪前腿肉肥瘦相间 ， 这样做出来的肉馅吃起来不会柴 。肉馅建议用刀剁 ， 这样剁出来的肉馅吃起来有颗粒感 ， 口感更好 ， 机器打出来的肉末包出来的的抄手馅料没那么紧实 ， 口感上大打则扣 ， 但的确可以省不少事 。
4、准备葱姜水 ， 将葱、姜、八角、花椒用开水浸泡10分钟放凉即可使用 。
【抄手馅的做法】5、在肉馅中放入盐、胡椒粉、生抽和蚝油用手或筷子往一个方向搅打上劲 ， 搅打过程中葱姜水分三次加入肉馅中（ 姜葱水分三次加入才是肉馅润而不柴的关键 ， 这样做的肉馅更加鲜嫩多汁） ， 然后再加入一个生鸡蛋继续搅打均匀 ， 然后放入一把葱花、少许姜米 ， 再淋上一勺热油激发香味搅拌均匀即可 。
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