1、黑豆洗净浸泡两小时 ， 陈皮也浸泡至软 。塘鲺挖去鱼鳃和肠脏 ， 洗净 ， 沥干 。猪瘦肉切块后飞水清洗干净浮沫 ， 大火烧开水 。塘鲺放进炒锅中 ， 在锅中表面刷一层油 ， 小火煎至两面微黄后盛出 。与瘦肉、生姜、陈皮、黑豆一起放进汤锅里后加入三大碗清水 ， 慢火煲1.5个小时 ， 出锅前放盐调味即可 。
【塘鲺鱼煲汤可以搭配的材料介绍】2、材料：淮山、杞子、圆肉各20克 ， 塘虱鱼1~2条（约500克） ， 猪瘦肉300克 ， 生姜2~3片 。烹制：各药材洗净 ， 稍浸泡；瘦肉洗净 ， 不用刀切；塘虱鱼宰后、去内脏 ， 用盐水洗去滑液 ， 下油镬慢火煎至两边微黄 。一起和生姜放进瓦煲内 ， 加入清水3000毫升（12碗水量） ， 先武火煲沸改文火煲3个小时 ， 调入适量食盐和生油便可 ， 可供3~4人用 。
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