![红薯做法介绍](http://pic.yunnanlong.com/230207/1JF051T-0.jpg)
1、糖脆红薯
(1)食材:红薯一块、食盐适量、植物油适量、白糖适量 。
(2)首先我们准备一块红薯,把外皮削干净,先切成厚片,再切成红薯块 。切好以后,放入锅中煮一下,加入一勺食盐入底味,大约煮3分钟 。红薯煮软,能用勺子轻轻压碎就可以了 。把红薯倒出来,快速用清水冲洗几下,沥干水分备用 。
(3)下面我们把红薯炸一下,锅内烧油,趁着加热的时间,我们在红薯上均匀撒上一层干淀粉,吸干上面的水分 。这样既能防止炸的时候炸锅,又能使炸出来的红薯表皮更加焦酥 。
【红薯做法介绍】(4)油温升至5成热时,把红薯块放入锅中,全程开小火炸制,用勺子轻轻地推动,让它均匀受热,炸至红薯块定型,表皮非常酥脆时即可出锅 。
(5)做糖脆红薯最好用水来熬糖浆,温度比较好掌握 。锅内加入少许清水,放入半勺白糖,开小火,翻炒至白糖全部融化 。锅中会出现气泡,当气泡逐渐变小,糖浆变得浓稠,呈焦黄色时,把炸好的红薯块倒入锅中,快速翻炒均匀 。红薯块裹满糖浆后,就可以出锅了 。
2、拔丝红薯
(1)食材:红薯一块、干淀粉适量、植物油适量、白糖适量 。
(2)红薯去皮,切成3厘米左右的斜块 。红薯要买那种红心的红薯比较好 。锅内加水,水烧开后,倒入红薯,这一步是为了洗去红薯表面的淀粉,避免炸制的过程中变黑,更是为了减少炸制的时间,以免吸入太多的植物油 。
(3)焯水1分钟以后,捞出控干水分,红薯控干水分后,加入一把干淀粉,搅拌均匀 。这一步是为了炸出的红薯,口感更脆,色泽上更好看 。
(4)下面我们把红薯炸一下 。锅内倒入植物油,把油烧至微微冒烟的时候(六成热),倒入红薯,开小火,一定要有耐心,慢慢地炸 。炸到红薯充分熟透,外表微黄,用勺子在边沿按一下,按表面的时候,阻力大一点,当勺子切破表皮时,一下子就比较轻松的切断 。这样基本上可以断定已经充分熟透了,然后捞出红薯控油 。
(5)提前取一个盘子,盘底涂上植物油备用,免得拔丝红薯粘在盘子上 。
(6)后面是最关键的一步,我们开始熬糖汁 。有些人用油熬糖汁,有些人用水熬糖汁 。考虑到用油熬糖汁太腻,这次我们就用水来熬糖汁 。
(7)锅内加入一勺清水、大半勺白糖,快速地搅动化开白糖,熬至比较粘稠的时候,一定要开小火,甚至关火 。色泽由浅变深,并有大量的泡泡 。这个时候一定要注意火候,温度不能过高 。否则功亏一篑,糖汁就会变苦变成焦糖 。
(8)当糖汁变成金黄色时,气泡就会变小,迅速地放入炸好的红薯,快速翻匀 。红薯均匀地裹满糖汁以后,盛在涂好植物油的盘子上 。在吃的过程中,一定要在旁边放一碗清水,夹起来的拔丝红薯,在清水里沾一下再吃 。大人一定要试下温度,再给小孩子吃,以免烫伤嘴唇 。
3、麻脸红薯
(1)食材:白红薯一个、干淀粉适量、白芝麻20克、黑芝麻20克、食用油适量、白糖适量、水淀粉少许 。
(2)首先我们准备削去外皮的白红薯一个,白红薯水分比较少,炸的时候不会出现干瘪的现象,而且口感更加甜糯 。
(3)把红薯先切成厚片,再切成丁,放在盆中,撒上干淀粉,抓拌几下,让红薯均匀地裹上淀粉 。这样炸出来的红薯更加酥脆 。
(4)再准备白芝麻、黑芝麻各20克,把它们掺匀备用 。
(5)食材全部准备好以后,我们开始炸红薯,锅内烧油,我们先用红薯试一下油温,红薯周围产生密集的起泡,油温就可以了,大概是150度 。