1、腌面+三及第汤
这是梅州人永远的早餐 。新梅州人爱上了这个简单的味道 ， 老梅州人离不开这个早已习惯了的味道 ， 身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道 。
2、新鲜鱼煮粉
首先是新鲜 ， 现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸 ， 煎熬出奶白色浓汤 ， 倒入烫熟的粉丝中 ， 一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了 。
3、正宗盐焗鸡
选取本地嫩鸡 ， 宰杀后除去内脏洗净晾干 ， 然后用竹制草纸将整只鸡严实包好 ， 埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟 。取出后将其拆骨撕成丝肉片装盘 ， 再配以姜油或麻油 。皮软肉嫩 ， 香气四溢 ， 并有良好的温补功能 。
4、梅菜扣肉
将肥瘦均匀猪肉（三层肉）切成长方块 ， 先将猪肉煮熟 ， 后下油锅炸酥猪皮 ， 捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗 ， 放于锅内文火蒸烂 。特点是：鲜美软滑 ， 咸甜适中 ， 肥而不腻 ， 色香味俱佳 。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大” ， 享有极高的知名度 。
5、酿豆腐
馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等 ， 加拌适量味精、白盐、淀粉 ， 一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间 ， 或蒸或焖 ， 或煲或炸或煮 ， 熟后即可食用 。将其在锅内煎至半面暗红 ， 即成红烧酿豆腐 ， 再撒少许葱粒 ， 蘸五香酱料趁热进食 ， “咸香肥滑”顿时充满口感 ， 别有一番风味 。
6、客家娘酒鸡
把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块 ， 先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香 ， 再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟 ， 又香又甜又滑 ， 美味可口 ， 补中益气 。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱 ， 多数食用娘酒鸡以大补身体 。
7、笋粄
此为典型的客家风味小吃 ， 以薯粉作皮 ， 冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料 ， 包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄” ， 猛火蒸熟 ， 涂抹少许香油即可食用 ， 入口爽滑 ， 味道甚佳 。
8、开锅肉圆
先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状 ， 干虾米用水浸泡软洗净 ， 吸干水分 ， 拌入切好瘦肉中 ， 加入干薯粉 ， 调入味料 ， 拌匀挤成小圆状 ， 放入盘中 ， 放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成 。
9、姜糟焖狗爪豆
选用狗爪豆用水煮 ， 开边用清水冲漂12小时 ， 剥净外衣 ， 切成段 ， 起油镬 ， 加入少量油 ， 下姜丝、蒜茸爆香 ， 落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香 ， 推入湿粉勾茨加尾油上盘 ， 即成 。
10、味酵粄
【每周有哪些特色美食】把大米磨成浆后拌适量土碱水 ， 再用开水冲浆 ， 盛于小碗蒸熟即可 。碗面四周膨胀 ， 中间凹成窝状 ， 沾甜酱油（红味）佐食 ， 故名味酵粄 。也可切片油煎 ， 味道咸香 。或切块下锅 ， 加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒 ， 鲜香韧滑 ， 深受海内外宾客欢迎 。
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