【炖鸽子汤怎么选鸽子】
选一只老鸽子 。炖乳鸽汤的时候 ， 建议选择老乳鸽 ， 因为老乳鸽的脂肪含量比较低 ， 肉质比较紧实 ， 炖出来的汤味道会更鲜美、香甜、营养 。但嫩鸽更嫩更油腻 ， 更适合油炸或烤制的食物 。
在挑选鸽子的时候 ， 可以观察它们的外貌 。老鸽子羽毛丰满 ， 颜色鲜艳 。他们的鼻子是白色的 ， 脚是紫色的 。鸽子爪子上的指甲会划伤手 。嫩鸽子的鼻子和脚是红色的 ， 翅膀下面有没有羽毛的红色肉 ， 爪子是柔软的 。
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