【麦芽糖浆为什么熬不脆】
麦芽糖浆熬不脆是因为麦芽糖浆没熬干，并且火候不够，可以熬好后进行拉糖，这样会更脆 。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由a-1、4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖 。因C1羟基位置不同，而有a-和B-两种异构体 。麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等 。
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