家庭腌制榨菜头的方法 美味榨菜 原料 原 料新鲜榨菜头5000克 ， 食盐1000克 ， 辣椒粉150克 ， 花椒粉25克 ， 白酒50克制法 榨菜削皮洗净 ， 晒蔫 ， 用白酒盐腌渍三四天后取出控干 ， 把花椒粉辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口；自制榨菜 材料大头菜1个 ， 红翻天1瓶半 ， 食盐适量 ， 白酒少许做法1将大头菜的根系掰下来 ， 然后将叶子都掰开洗干净沥干水分 ， 如果根部的皮比较厚就可以撕下来切成小块2准备一个大的容器 ， 放入菜叶 ， 倒入较多的食盐；不过它腌制的时间越长 ， 越好吃4如果不喜欢吃五香味的榨菜头 ， 平时腌制时可以不放五香粉 ， 只用腌制 ， 这样腌出的榨菜头口感脆嫩 ， 只有咸味 ， 吃的时候可以加麻油调一下味 ， 口感也十分不错回答；榨菜的腌制方法 1如果自己家里种大头菜 ， 那可以把它割下来 ， 然后放到地上凉一到两天 ， 用刀把它的切掉根系 ， 然后用大量的水洗干净 ， 如果是在市场里面购买的 ， 那直接用刀把它的切掉根系 ， 然后用大量的水洗干净2把洗 。
泡盐脱水 2这个过程很重要 ， 放罐子里 ， 每铺一层撒点盐向下压紧 ， 最下面一层盐少点 ， 越往上盐放的越多装罐完毕后将盖子盖紧注如果买不到碘盐 ， 也可以用泡菜盐代替倒出水分 3二天后开罐 ， 这个时候可以看；经过第一次腌制后 ， 便可进行复腌 ， 方法与第一次相同 ， 只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤 ， 每批厚度为12厘米左右 ， 缸内不要腌得太满 ， 上盖竹帘再压石第二次腌的时间较长 ， 如发现缸面上出现白花 ， 应随时除去成熟度；首先将榨菜洗净将洗净的榨菜切成丝把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐 ， 用手充分搅拌均匀把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分 ， 最好放置一晚上水分充分沥干将沥干水分；做法1新鲜菱角菜洗干净 ， 剥去菜头硬筋 ， 切成细丝 ， 摊在簸箕或盘中晾晒待菜丝晾至半干 ， 以5公斤菱角菜为例 ， 晒到2公斤时即可2然后拌入食盐150克 ， 揉匀 ， 装瓶压紧拧盖腌制一夜3腌制一夜之后 ， 将菜；在家腌制榨菜的做法具体如下食材准备新鲜榨菜1个 ， 剁辣椒适量1买新鲜的榨菜一个 ， 自己根据家里人来决定买榨菜大小2榨菜去皮 ， 洗干净后切片 ， 沥干水分3榨菜晒了一天 ， 晒干一部分水 ， 有点蔫的感觉刚刚好4 。
调料 食盐 适量 花椒 适量 辣椒粉 适量 甘草 适量 腌榨菜的做法 1选料优质的鲜榨菜应是质嫩圆形实心根茎细无需刮切的全形菜一般在榨菜开始抽苔 ， 但苔长在3厘米以下时收割为宜收割后的榨菜必须及时加工；二榨菜的腌制方法 1选料优质的鲜榨菜应是质嫩圆形实心根茎细无需刮切的全形菜一般在榨菜开始抽苔 ， 但苔长在3厘米以下时收割为宜收割后的榨菜必须及时加工2踏菜在头遍腌制的第一次踏菜 ， 由于鲜；1家庭制作方法青菜头茎瘤芥经盐腌后压榨 ， 除去一部分水分榨菜即因此得名然后加盐和十多种香料及调料干辣椒粉花椒茴香砂仁胡椒山柰甘草肉桂白酒等 ， 装坛 ， 封口 ， 在阴凉处存放在隔绝空气；香油1勺 1榨菜先切成块晾干2晾干后用盐腌制一天3在用糖腌制一天4备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精5依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可6最后 ， 装入玻璃罐中可以放置一周的时间用；一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分 ， 晒完之后再次清洗 ， 之后将榨菜头切成条状或者片状都可以 ， 切好之后装入密封容器中 ， 加入适量的食盐搅拌均匀后腌制45天 ， 腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨 ， 然后再腌制3天左右后再 。
