炒牛肉小窍门1加淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口 2加啤酒法 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味 3鸡蛋清法 在 。
第二招，裹取鸡蛋清 裹取鸡蛋清再去爱牛肉上也能起到避免炒老的情况，鸡蛋清对蛋黄有一定的保护作用，同理运用在牛肉的爆炒上也一样能行，在爆炒牛肉前线提取出鸡蛋清之后均匀裹在牛肉片上，放入油锅中爆炒，也能保证炒 。
1要用牛里脊牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的2切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的 。
第一步，先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑像是浸泡之后就不需要焯水这一步了 。
第一步取大约半斤的牛肉放到清水当中清洗一下，紧接着将它们放到水里面浸泡半个小时左右，将牛肉里面的血水全部清洗出来之后沥干水分备用第二步血水浸泡出来之后再清洗一遍，放到菜板子上面横着肉丝将牛肉切成片状，这一 。
大葱炒牛肉 食材牛肉大葱蒜盐生抽老抽料酒淀粉白糖 具体做法1，牛肉洗净，切成薄片注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧2，切好的牛肉中 。
制作过程牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，这样切牛肉不柴不老芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴牛肉中加入少许盐料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓 。
1牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排瓦沟等部位不适合炒着吃用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老2牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的 。
烹饪因素简单的说就是一些炒牛肉的细节处理不对，比如我们在家炒牛肉最常的方式还是荤素搭配嘛，会挑选一些配菜跟牛肉一起炒但是最好不要将配菜和牛肉一起放入锅里直接炒，这么炒下去等配菜熟了基本牛肉是百分百老了，尤其 。
怎样炒牛肉才能鲜嫩1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 。
8 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入我今天炒蒜苗，所以没放葱花9 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来 。
搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了在锅里面倒入一些食用油烧热，然后放进葱白段还有姜丝进行炒制，等到有香味的时候再放入牛肉进行大火爆炒，同时再加入辣椒段全部一起进行翻 。
炒牛肉，想要保证牛肉嫩滑的口感，下锅炒之前的腌制是非常重要的，将其掌握到位，牛肉的口感才会更加好，腌制的时候，很多人喜欢添加料酒去除牛肉的异味，但我家却从不这样做，而是选择另外一种方法，炒好的牛肉不老也不柴 。
第二步接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的第三步牛肉切好放入大碗中 。
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