(2)半完全蛋白质:这类蛋白质虽然含有各种氨基酸，但有一部分不能满足人体的需要 。它们可以维持生命，但不能促进生长发育 。例如，小麦中的醇溶蛋白是半完全蛋白质，几乎不含赖氨酸 。食物中含有的一种或几种不同于人体所需的氨基酸称为限制性氨基酸 。谷类蛋白质中赖氨酸的含量大多较低，所以它们的限制性氨基酸是赖氨酸 。
(3)蛋白质不全:这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，所含氨基酸种类不全 。它们既不能促进生长，也不能维持生命 。如谷物、小麦和玉米中的蛋白质，动物皮和骨头中的明胶等 。
1 。根据蛋白质分子的形状 。
(1)球状蛋白:形状接近球形，水溶性好，种类多，能执行多种生物学功能 。
⑵纤维状蛋白质:分子对称性差，形状为棒状或纤维状，溶解度不同，大多不溶于水，如胶原蛋白、角蛋白等 。其他的溶于水，如肌球蛋白和纤维蛋白原 。它是生物体的重要结构成分或在生物体中起保护作用 。
(3)膜蛋白:一般折叠成近球形，插入生物膜中，有的通过非共价键或共价键结合在生物膜表面 。生物膜的大部分功能是由膜蛋白实现的 。
十三 。根据化学结构、形状和营养价值 。
(1)蛋白质按化学结构可分为两类:纯蛋白质(由α-氨基酸组成)和结合蛋白(由纯蛋白质和非蛋白质分子组成) 。前者，如白蛋白、球蛋白、谷蛋白等 。，水解后的最终产物只有氨基酸；后者，如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等 。，水解后含有非蛋白质分子(辅助基团) 。
(2)根据蛋白质的形状，蛋白质可分为纤维状蛋白质和球状蛋白质 。前者多为结构蛋白，是身体组织形成的物质基础，如胶原蛋白等 。后者多用于合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、补体等 。
(3)蛋白质按营养价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质 。
4 。根据化学成分 。
(1)简单蛋白质
分子只含氨基酸，不含其他成分 。
①白蛋白又称白蛋白，分子量小，溶于水、中性盐、稀酸和稀碱，可被饱和硫酸铵沉淀 。白蛋白在自然界中分布广泛，如小麦种子中的小麦白蛋白、血液中的血清白蛋白、鸡蛋中的卵清蛋白等 。
②球蛋白分子相对对称，接近球形或椭球形 。一类含有紧密折叠多肽链的蛋白质，一般不溶于水，溶于稀盐溶液、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和硫酸铵沉淀 。球蛋白广泛存在于生物界，具有重要的生物学功能 。大多数蛋白质属于球状蛋白，如大豆种子中的豆球蛋白、血液中的血清球蛋白、肌肉中的肌球蛋白和免疫球蛋白 。
③组蛋白溶于水或稀酸 。组蛋白是染色体的结构蛋白，富含精氨酸和赖氨酸，所以是一种碱性蛋白 。
④鱼精蛋白是一种分子量小、结构简单的蛋白质，易溶于水或稀酸 。精子含碱性氨基酸较多，缺乏色氨酸和酪氨酸，是一种碱性蛋白质 。精子存在于成熟的精子细胞中，与DNA结合，如鱼精蛋白 。
⑤醇溶蛋白不溶于水和盐溶液，溶于70% ~ 80%的乙醇，多存在于禾本科作物种子中，如玉米醇溶蛋白和小麦醇溶蛋白 。
⑥谷蛋白不溶于水和稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱 。谷蛋白存在于植物种子中，如水稻种子中的大米蛋白和小麦种子中的谷蛋白 。
⑦硬蛋白不溶于水、盐溶液、稀酸和稀碱，主要存在于皮肤、头发和指甲中，起支撑和保护作用，如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等 。
(2)结合蛋白 。
是蛋白质部分和非蛋白质部分的组合 。有六种主要结合蛋白:
①核蛋白的非蛋白部分是一种核酸，叫做核蛋白 。它分布广泛，存在于所有生物细胞中 。
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