2变质腐坏新鲜的扇贝是海水的咸腥味，如果有发苦的味道，说明扇贝内部可能有腐坏变质，也会夹有臭味3配料问题处理扇贝时，添加了苦味的配料，随之渗透到扇贝里扇贝发腥主要有两个原因第一个原因就是我们的扇贝 。
【扇贝怎么判断变质】冰鲜的扇贝在挑选冰鲜的扇贝的时候我们要注意外观，有的时候食材不是看外观，但是有的时候还就需要通过外观来判断食材是否新鲜，首先我们就需要观看扇贝的外观是否比较整洁，干净，然后就是看里面的肉的饱满程度，像那种大小 。
我认为扇贝肉如果是一捏就碎就说明这个扇贝肉已经是变质了，这种情况下最好是不吃，因为吃了这种扇贝肉对身体健康是会有影响的，所以说我建议你还是把它扔掉吧，不要舍不得，如果舍不得的话，万一吃了以后再中了毒再上 。
瑶柱有没有变质主要看表面颜色发霉的瑶柱表面会有绿色霉点，是不可以食用的盐分高的瑶柱表面会存在白色斑点，是可食用的瑶柱又名“干贝”，是扇贝日月贝江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋 。
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