洋葱长芽后是可以继续吃的 。洋葱发芽后，并不会像花生或土豆一样产生有毒物质，因此可以放心食用长芽的洋葱 。不过，长芽的洋葱会给芽提供一些养分，所以洋葱的营养价值会降低许多，口感也不是很好 。
洋葱处于温暖潮湿的地方，就很容易发芽，如果短期内吃不完买回家的洋葱，建议将洋葱放置在阴凉、干燥的地方，尤其是要特别干燥，否则洋葱就容易产生霉菌 。洋葱富含多种人体健康需要的营养素，比如维生素A、钙、磷、铁以及多达18种的氨基酸 。
适量吃些洋葱，对身体有许多好处，可以有效清除体内的毒素 。只不过，切洋葱时，洋葱的成分会刺激到眼睛，一定要小心谨慎 。洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工的时候不仅刺激眼睛，还非常刺鼻 。但是，正因为这特殊气味可刺激胃酸分泌，达到增进食欲的效果 。
洋葱能促进胃肠蠕动，提高胃肠道张力，具有开胃作用，对于消化不良还有食欲不振的人来说，有明显的缓解作用 。当然，洋葱也有禁忌，比如不能和蜂蜜一起吃，对眼睛不好，同时不能和海带一起吃，影响健康 。
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