什么是味的抑制效应


什么是味的抑制效应



【什么是味的抑制效应】
味的抑制效应又称味的掩盖 , 是将两种以上味道明显不同的主味物质混合使用 , 导致各种品味物质的味均减弱的调味方式  , 即某种原料的存在明显地减弱了显味强度 。在较咸的汤里放少许黑胡椒 , 就能使汤的味道变得圆润 , 这属于胡椒的抑制效果 。如辣椒 很 辣  , 在辣椒里加上适量的糖 、盐 、味精等调味品 , 不仅缓解了辣味 , 味道也更丰富 。

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