你可能没吃过大麦大麦有哪些营养素( 二 ) _营养素

【你可能没吃过大麦大麦有哪些营养素】不告诉你你能认出是大麦咖啡吗？图片:th.bebeblog.it
[h/]大麦有一种独特的特性，是其他谷物所没有的。他们的小穗是三重的。部分大麦品种保持原有性状，三重小穗两侧不发达。这种大麦成熟后和小麦没什么区别，被称为“二棱大麦” 。二棱大麦主要用于酿酒。但有些大麦品系发生了突变，三个小穗都会发育完全，产生了所谓的“六棱大麦” 。六棱小麦现在主要用于直接食用。

六棱大麦(左)和二棱大麦(右) 。照片:J. G .戴维斯
对于中国大多数人来说，吃青稞并不常见——青藏高原除外。著名的青稞是大麦的裸粒品种。与小麦相比，大麦容易煮，所以可以像大米一样煮粥。此外，大麦可以像小麦一样磨成大麦粉，做成各种面食。在青藏高原，青稞粥、青稞粑粑、青稞馒头、青稞面是标配。当然，青稞就是这样一种合适的材料，也是酿酒不可或缺的。

大麦穗。照片:tibetol.cn 。
苏格兰高地和青藏高原一样，因为气候的原因更适合种植大麦，所以煮大麦的方法也更多。除了粥和汤，苏格兰人还用大麦做面包、饼干和当地的大麦烤饼。中东是大麦的原产地。波斯人、阿拉伯人和以色列人都有吃大麦的传统。土耳其的名菜keskek，以色列的日常煨牛肉(Cholent)也都离不开大麦烹饪。

不要奇怪为什么慢炖牛肉离不开大麦。其实离不开很多东西。照片:tabletmag.com 。
根据2013年的数据，俄罗斯是世界上大麦产量最高的国家，其次是德国、法国、加拿大和西班牙，第三梯队是土耳其、乌克兰、澳大利亚和英国。我们也能隐约看到葡萄酒行业对他们产量的贡献。无论如何，大麦的口感和产量都比不上小麦，所以只在一些气候恶劣的地方作为主食，但凡是能种小麦的地方，都会改种。然而，依靠酿酒业的需求，大麦仍是世界第四大作物，仅次于玉米、小麦和水稻。