12、腊肉是湖南的一道特色菜色彩红亮 ， 烟熏咸香 ， 肥而不腻 ， 鲜美异常制作全过程一般分为备料 ， 腌渍 ， 熏制三步笔者就此将自己家妈妈熏制腊肉的经验写出来与大家分享 ， 希望对大家自己做腊肉有帮助腊肉 湖南腊肉 ， 历史悠久 。
13、4 腊肉 ， 特别是用柴火熏制而成的吃起来特别干香但因腊肉的熏制时长 ， 表面油烟灰非常黑不易清洗用温热淘米水可把腊肉表面的黑色清洗干净 5 就口味而言 ， 有绿豆馅红豆馅枣泥馅腊肠馅腊肉馅蘑菇馅栗子馅海味馅 。
14、到市面上挑选腊肉 ， 首先会看到两种颜色颜色稍红的通常为四川腊肉 ， 而颜色发黑的多为湖南腊肉比较讲究的吃主儿 ， 第一目标通常会锁定种类多样的湖南腊肉按照地区划分 ， 湖南腊肉可分为湘西腊肉湘中腊肉和湘北腊肉要将腊肉 。
15、挑湘西腊肉 要望闻问切 在广州 ， 可以和广式腊味相抗衡的 ， 想必该算是湖南腊肉了在湖南腊肉当中又以湘西腊肉最为出名那一块吊在灶头上被烟熏得黑乎乎的腊肉 ， 看着其貌不扬 ， 但切片炒蒜苗干辣椒却是一流惹味 。
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