大多数蔬菜不能放入冰箱，尤其是新鲜的绿色蔬菜和新鲜叶子的蔬菜一旦放入冷冻室，绿叶组织就会被破坏，不仅味道会被破坏，而且一旦融化就会腐烂基本上，你不能吃它但在东北，人们喜欢一些大白菜和土豆，会被保存在地窖；蔬菜在冰箱中短暂的放置是可以的，但是如果长时间放置蔬菜中会产生一种硝盐酸，硝盐酸本身是没有毒的，但是储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，消炎栓被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在人体内与蛋白酯类物质结合 。
冰箱能起到保鲜的作用，但西红柿土豆洋葱大蒜黄瓜青椒冬瓜香菜南瓜茄子，这十种蔬菜不能放在冰箱中保存十种蔬菜不能放冰箱 西红柿西红柿怕低温，在冰箱的低温下会冻坏，容易变软出现水泡烂掉，或容易出 。
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