煮牛奶时不能加冰糖 。牛奶中含有赖氨酸,冰糖中含有果糖成分,这两种物质在高温下会形成结合物“果糖基赖氨酸” 。这种物质不易被人体消化和吸收,并且会破坏蛋白质的营养价值,更重要的是,对人体具有一定的毒性 。
如果是新鲜的牛奶,是不能直接饮用的,需要进行煮沸才能饮用 。注意牛奶不需要加热太高,只要稍微沸腾就可以了 。如果是从超市里购买的牛奶,这种牛奶可以直接饮用,不需要加热,但若不喜欢喝冷牛奶,放入温水里热一下即可 。
牛奶和冰糖不能放在一起煮,但是可以将牛奶煮完之后,让牛奶冷却一会,直到牛奶不烫手时再放入适量的冰糖 。这样,牛奶的温度低了,赖氨酸就不会遭到破坏了 。
煮新鲜牛奶时,不要使用文火,因为牛奶煮的时间越长,牛奶中的维生素等营养物质就很容易被氧化,并且还会随着蒸汽溜走许多,所以会降低牛奶的营养价值 。加热过的牛奶要趁早喝完,放置时间越长,牛奶变质越快 。
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