1、选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适 ， 也就是牛大腿部位的肌肉 ， 因为牛腱子肉外面有层筋膜 ， 做成卤味口感好 ， 肉质有嚼劲且不会柴 ， 而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观 ， 看着十分有食欲 。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时 ， 这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质 ， 从而达到去腥的效果 ， 同时也能让牛腱子肉更加容易熟透 ， 浸泡好之后再进行焯水 ， 记住冷水下锅焯 ， 这样才能将牛肉中的血水完全焯出 ， 还能使肉质更加软烂 。
【酱牛肉都用牛的什么部位，酱牛肉一般用牛的哪个部位】3、红烧过程中要掌握好火候 ， 这样烧出来的牛肉才入味 ， 先用大火烧开锅 ， 然后转小火煮1个半小时 ， 时间到后关火 ， 这时还不能取出牛肉 ， 让其在卤水中浸泡1-2个小时 ， 让牛肉充分入味 ， 牛肉才会更美味 。还要提醒大家一点 ， 红烧过程中不要中途加冷水 ， 否则会影响牛肉的口感 。
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