1、看色泽 ， 新鲜肉肌肉有光泽 ， 红色均匀 ， 脂肪洁白或淡黄色 ， 变质肉的肌肉色暗无光泽 ， 脂肪黄绿色 。
2、摸粘度 ， 新鲜肉外表微干或者有风干膜 ， 不粘手 ， 弹性好 ， 变质肉的外表粘手或极度干燥 ， 新切面发粘 ， 指压后凹陷不能恢复 ， 留有明显压痕 。
3、闻气味 ， 新鲜肉具有鲜肉味 ， 变质肉 ， 有异味甚至臭味 。
【什么样的牛肉是最好的 什么样的牛肉才是好牛肉】4、区别老嫩牛肉 ， 老牛肉肉色深红 ， 肉质较粗嫩 ， 嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细 ， 富有弹性 。
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