乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢革兰氏染色阳性细菌的总称为原核生物乳酸菌lactic acid bacteria，LAB是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的 。
【什么是乳酸菌】1乳酸菌，顾名思义就是指一大类能使，在糖的发酵过程中产生乳酸的细菌这种细菌在人体的肠道内大量存在，属于有益菌种，对人体的肠道有重要作用2能够调节肠道菌群，杀灭对肠道有坏处的腐败菌，以及它们所产生的毒素 。
乳酸菌指的是能发酵糖产乳酸的细菌，这个名称在生物分类学里是没有意义的，只是对这一类细菌的统称比如嗜热链球菌，双歧杆菌这类从名称上完全看不出与乳酸菌有任何关系的菌种，也包含在乳酸菌的范畴内，因为它们都能发酵糖产 。
是耗氧的原核生物，细菌，制作泡菜时的主要菌种 。
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