为什么米饭煮熟以后会变重 _云知道

大米煮熟后，内部的高分子糖类和蛋白质发生不可逆转的变性，等于组成物质的分子发生了改变，不可逆所以能吃了。

因为大米中含有大量淀粉，淀粉在蒸煮之后，冷却失去水分会变的很硬，最好重新放点水润一下，要不再次加热吃起来会硬。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄夏天煮米饭时，按1500克米加23毫升的比例加些醋，煮出。
【为什么米饭煮熟以后会变重】米饭煮出来会有异味，说明大米保存不当，已经变质了高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖双糖有机酸醇醛类物质，就会发出酸味或酒味食物出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染。