四绿一红是什么

甘肃省南北跨度很大,省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味 。兰州有许多小吃街,街上还有较大的中高档次酒楼,可供食客选择 。盘旋路周围为酒店、宾馆集中区,游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食,火车站周围的和政路小吃街也很有名,除此之外,市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街,一般从早晨可持续到子夜 。和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨三、四点,有些摊点昼夜营业 。小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖 。兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名 。"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃,在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面 。
甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主,在夏河附近的饭店里可以吃到正宗的藏餐,你可以浅尝一下,若是不习惯的话,在夏河还有许多川味餐馆,相信可以满足大多数人的口味 。
兰州清汤牛肉面

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兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳 。兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创 。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外 。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点 。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类 。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝 。
羊肉泡馍
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羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穹,又有暖胃功能 。它的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究 。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香,入汤不散 。用餐之前,须把“托托馍”掰成碎块 。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍 。然后再由烹饪师烹调 。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求 。羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究“会吃” 。食用方法有三种:乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉;口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤;水围城 。
拔丝洋芋
这是甘肃的一道地方菜,用甘肃特产洋芋作原料,夏天也有用白兰瓜作原料,制成拔丝白兰瓜 。洋芋洗净削皮,切成滚刀块或菱形块,分两次放入油锅中炸熟呈金黄色 。炒勺内留少许油,将白糖放人不停地搅动,使糖受热均匀溶化,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的洋芋块倒入,撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌 。这时只见洋芋色泽明亮,用筷子夹时,银丝飞舞,香甜可口 。
炸羊尾
名曰羊尾,其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食 。色泽金黄,形状美观,营养丰富 。制作过程并不复杂 。将蛋白打成泡状,加入团粉、面粉搅匀 。豆沙用手团成樱桃大小的坯,用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊,入锅炸成金黄色取出即可 。
百花全鸡
这也是用发菜作配料的名菜 。用一只肥母鸡,取下鸡脯,鸡里脊,加脂肉剁成细泥,加水、蛋清、精盐,搅成鸡茸 。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出,留头、爪、翅膀,将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中 。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末 。这时,将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上 。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端,鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端,翅膀摆在两边 。上笼蒸十分钟,勾流水芡即成 。这道菜操作精细,图案新颖,香嫩可口,清淡不腻 。

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