![布丁为什么烤出来会有孔](https://img.yunnanlong.com/2022/03/di3gyzdkz23.jpg)
布丁烤出来有孔,可能是因为蛋液和牛奶搅拌之后,上面的泡沫没有用小网过滤掉;也可能是使用的鸡蛋太新鲜了,烤制的温度又很高,新鲜的鸡蛋中含有大量二氧化碳,在加热的时候,鸡蛋中的二氧化碳会溢出后凝固 。但如果加热温度过高,布丁液会在二氧化碳溢出前凝固,而成为小洞 。所以大家在制作布丁的时候要注意这两点 。
布丁是指由浆状的材料凝固成固体状的食品,常见制法包括焗、蒸、烤等 。自己制作布丁一般需要牛奶、鸡蛋和白砂糖 。
布丁之所以会凝固,而又软嫩香滑,主要是因为有鸡蛋和白砂糖 。鸡蛋凝固是因为分散在鸡蛋水分中的蛋白质凝固 。蛋白质会因加热而产生聚集现象,与相邻的蛋白质相结合 。结合时会有一定的水分溢出,然后蛋白质间会结合成网目状 。网目间会保有一定的水分,因此最后会固定成凝胶状 。
布丁滑嫩是因为有白砂糖 。白砂糖有保水性,可以使蛋白质间的水分难以溢出,更不容易凝固,如果在原有的配比中增加砂糖量,砂糖会提高鸡蛋的凝固温度,使产品凝固的更加柔软 。
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