芋头在煮熟之后，变成紫色是因为一些地区土壤中的硒元素含量十分高，生长在这样土壤中的芋头，果肉中会出现一些紫色、暗红色的斑纹，硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化的作用，因此，吃一些紫色的芋头，可以为人体补充大量的营养物质 。
芋头的口感十分细腻，营养价值类似于土豆，又不含有龙葵素，这种食物易于消化，不是很容易引起中毒，是一种很好的碱性食物，这种食物可以煮着吃，但是必须彻底煮熟 。
芋头中富含丰富的蛋白质等营养素，其中淀粉含量十分高，口感也很软糯 。芋头被视为“农家最重之蔬”，既可当蔬菜，粮食，还可以作为甜品 。
生芋头有微毒，吃的时候必须煮熟，如果生芋头的黏液触及了咽喉，可能会产生痛痒，熟着吃就不会 。用手去剥生芋头皮的时候，黏液也会吃皮肤发痒，在火旁边烤，就可以缓解 。
另外，秋季天气变得干燥，所以可以适量吃一些芋头抑制增大的食欲，芋头中的纤维素可以让人产生一种饱腹感，减少人们食物的摄入量 。
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